隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，中央廚房成為越來越多餐飲企業(yè)的首選，它不僅可以提高廚房效率和衛(wèi)生水平，還可以降低成本和提供更好的服務(wù)。而大型中央廚房離不開一系列先進(jìn)的設(shè)備，那么一起來盤點(diǎn)一下大型中央廚房的各種神器。
一、烹飪設(shè)備
1.爐灶類設(shè)備：包括燃?xì)鉅t、電磁爐、蒸箱、烤箱等，是中央廚房不可或缺的設(shè)備。不同的爐灶類設(shè)備有不同的特點(diǎn)和用途。比如燃?xì)鉅t適合用來制作熱菜，電磁爐適合烤箱。中央廚房一般會按需求配置成不同的類型和規(guī)格。
2.烹飪管理系統(tǒng)：這是一種集溫度控制、時(shí)間控制、人工控制于一體的現(xiàn)代化烹飪管理設(shè)備。中央廚房每個(gè)食品的加工方式和流程都是非常精細(xì)、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模腼児芾硐到y(tǒng)可以使食品加工達(dá)到最佳狀態(tài)。
二、洗碗設(shè)備
1.排污設(shè)備：中央廚房排污設(shè)備除了要符合國家有關(guān)規(guī)定外，還需滿足各種業(yè)務(wù)需求。在接下來的生產(chǎn)過程中，排污設(shè)備將會起到至關(guān)重要的作用。
2.洗碗機(jī)：這是一種高效率、低成本、安全衛(wèi)生、省時(shí)省力的洗碗設(shè)備。大型中央廚房每天要洗的餐具和廚具非常多，手工洗滌會耗費(fèi)大量的人力和時(shí)間，并且難以保證衛(wèi)生質(zhì)量。
三、儲藏設(shè)備
1.儲物柜、冷藏柜：這是保存食材及成品的常用設(shè)備。儲物柜和冷藏柜可分為兩種類型，在存儲上也有一定的區(qū)別。在中央廚房的運(yùn)營過程中，儲藏設(shè)備的作用十分重要。
2.食品包裝設(shè)備：這是中央廚房的重要輔助設(shè)備，如：真空包裝機(jī)、封口機(jī)等。這些設(shè)備可將食品封裝好，保證食品的鮮度和衛(wèi)生。
四、運(yùn)輸設(shè)備
1.餐車：用于將準(zhǔn)備好的食品和材料從儲藏間、加工間、餐臺等地點(diǎn)傳遞至消費(fèi)者處。餐車可以分為兩種類型，即搬運(yùn)型餐車和轉(zhuǎn)運(yùn)型餐車。搬運(yùn)型餐車要求人工比轉(zhuǎn)運(yùn)型餐車多，但相對也更為安全。
2.堆高機(jī)：主要用于貨物的運(yùn)輸和堆垛作業(yè)。堆高機(jī)在廚房車間貨物運(yùn)輸和堆垛作業(yè)中常被使用。
五、處理設(shè)備
1.削皮機(jī)、切絲機(jī)：這些設(shè)備大大提高了廚房的效率，可大批量完成食材的制備，減少了人工成本。
2.壓面機(jī)、包子機(jī)：中央廚房有許多餐點(diǎn)都需要面粉為主要原料，因此壓面機(jī)和包子機(jī)成了中央廚房不可或缺的設(shè)備。
以上為大型中央廚房設(shè)備的分類和常見設(shè)備，如果您正在籌備或者擁有中央廚房，這些神器不容錯(cuò)過。
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